Hasensprung Grauer Burgunder 130° Beerenauslese

Wenn Winzer Sascha Dackermann über seine Weinberge spricht, denkt er langfristig. »Mit dem, was ich heute pflanze, arbeite ich mein Leben lang«. »Ich lege viel Wert darauf, mit gesunden Böden zu arbeiten«, sagt er und arbeitet mit Pferde- und Hühnermist und ohne Herbizide oder chemische Dünger. Die Rebzeilen sind begrünt – nur wenn es zu trocken wird, arbeitet er die Pflanzen unter, damit sie nicht mit den Reben um Wasser konkurrieren. Auf seinen 16 Hektar, die der Winzer in vierter Generation bewirtschaftet, wachsen nicht nur traditionelle rheinhessische Rebsorten. Da kommt zum Beispiel auch mal eine fränkische Domina in den Boden, so wie in der Rotweinlage Löwenberg. Aktuell werden die PIWI-Rebsorten immer interessanter, wobei er bereits eine PIWI-Sorte im Versuchsanbau gepflanzt hat. Im Keller arbeitet er so, wie es die Rebsorte und der Jahrgang verlangen. Mal spontan in Holzfässern, mal mit Reinzuchthefen im Stahltank. Seinen Rotweinen lässt er Reife in verschiedenen Holzfässern angedeihen.